シャチョウデス。

 

さて二日目。

舞鶴を６：３０に出発して、

兵庫県朝来の田治米合名会社さんへ。

８：００に到着。

竹泉で有名な酒蔵さんです。

 

田治米社長とは夏に仙台でお会いして。

挨拶もソコソコに、

本日の大？イベント！秒殺火入れを体験！！

 

まずは火入れする日本酒を選びます。

朝から試飲！！！

ウレシイやら・・・ナニヤラ・・

 

割とアッサリ意見統一。

何種類かを。

 

サア！！ここから火入れです。

 

やり方はこんな感じ。

細い管で、火入れ前の一升瓶から、

ポンプでくみ上げて、

６５度のお湯にスパイラル状に通します。

続いて水に通して、最後は氷水。

そして空瓶に移し替える。

こんな流れです。

 

簡単なようで結構コツが・・・

まず温度。

６５度前後を保つ。

モーターのスピードで温度が変わる。

これをチェックしながら・・

 

それと一杯になったらすぐ、

次にチェンジ。

これが少々タイミングが必要。

 

何より根気。

１８ケース、１０８本を

８：３０から１４：００までヒタスラ。

 

でも３人でハナシをしたり、

燗酒をユルユルとご馳走になりながら。

ナンヤカヤと過ぎて来ます。

 

途中、蔵案内をして頂きました。

歴史のある蔵。

でもこの２年で大きく変動しています。

 

蔵の仕事は重労働。

それを工夫で細やかにカイゼンされています。

 

また全量純米についに踏み切ったこと。

 

社長みずからが杜氏として醸したこと。

 

２年熟成を始めて出荷のメドがついたこと。

 

どれも大変な努力だったと思います。

 

終盤にステキなお弁当を頂きました。

大吟醸の燗酒とともに。

なんたる贅沢！！！

そのアトもイロイロお話を伺い、

１５：００までお邪魔しました。

 

 

その後京都丹後の木下酒造さんへ。

ご存知フィリップ・ハーパー杜氏の蔵です。

コチラの蔵も歴史を感じる趣です。

お米をシッカリ溶かして、

熟したお酒がウリモノ。

中にはアルコール度数２１度以上の

お酒もあるぐらい！！！

 

ハーパーさんに案内頂き、

そのアト試飲。

木下酒造さんは、

シマウマでご存知！人食い巌や、

夏にはアイスブレーカーなどの

重厚感なイメージですが、

軽やかでキレの良いお酒もあるんです。

それがとても新鮮だし、オイシイ！！

 

また新しいイメージが出来ました。

アリガトウゴザイマス！

 

さて３日目も６：００出発。

大阪の秋鹿さんを目指します。