シャチョウデス。
先日・・ニコでカルパッチョ。
ハーフサイズで。
ニコを開店する時、
カルパッチョを入れて欲しかった。
だけど冷凍シリーズの
タコ・サーモン・マグロ的で
ドレッシングがベトベトのではなく、
鮮魚・・お刺身・・的なのが良い。
そう思ってた。
そしたら・・・
今はコンナ感じ。
白身ばっか・・・
でも良い意味でね。
魚屋さんが持ってきてくれる、
今日のおまかせ魚。
1箱おまかせ・・ってヤツ。
中身は指定出来ないけど、
新鮮で美味しいのが一杯!!
コレをその日のカルパッチョに。
当然マグロもサーモンも無い。
アイナメやカレイなど、
白身魚が多くはなる。
でもコレがとても良い。
トモゾウがガンバッてくれてる。
小魚も丁寧に捌いて。
味付けも細やかに・・・
アッサリのドレッシングに、
梅タタキ・ゆず胡椒・切り昆布。
白身魚の繊細さを邪魔せずに、
逆に膨らむような味付け。
美味しい。
ヒントは出したつもりだけど、
上手に仕上げてくれた。
アリガトウ。
白身魚を噛みしめて、
淡い旨味を楽しみつつ、
日本酒をコクリ。
いいね・・・至福。
ぜひニコでカルパを。
オススメデスゾヨ。