シャチョウデス。

 

先日オジャマしたお店。

醸造科Oryzaeさん。

 

タラキクの塩麹漬け

生に見えるけど、

ナマじゃない。

ポワンと旨味が増して、

日本酒に寄り添う一品。

 

コレに燗酒をコクリ。

鷹勇の生酛。

奥からフワリとくる

酸がウマし・・・

 

 

牛肉焼き。

コレは純米酒の酒粕に

漬けて熟成させたとのコト。

まさに日本酒のアテ。

 

日置桜の鍛造生酛、強力米。

この強力米の鍛造とは、

内田さんという、

栽培農家さんの酒米のみで醸した

日本酒だそうです。

 

 

どちらも鳥取・・・

どちらも生酛・・・

綺麗な酸のお酒でした。

強力米の特徴なのかな・・

 

 

このお店の素晴らしいトコは、

料理は日本酒を考えて・・

日本酒は料理を考えて・・・

ソコなんですな。

 

鶏モツ煮。

モツ煮ってったって、

あっさりのスープ仕立て。

でもショッツル魚醤のコクが

上品に出ています。

 

日本酒や国産ワインに、

塩麹や酒粕や魚醤など・・・

 

まさに醸造科のコンセプトを

しっかり表現。

 

ウチもコンセプトを

もっと掘り下げねば・・・

そう改めて

思い起こしてくれた

お店でゴザイマシタ。