シャチョウデス。

 

月例ミーティング。

値付けの話がしたかった。

 

ミンナ・・・・

オススメ料理の値付けって、

ドウヤッテルノ？？

 

ナントナク・・

ってのが本音の様子。

 

材料全部で何品作れる。

それで一品あたりの金額の３倍。

こんな意見も出た。

 

ただし一律３０％ってのも

少々アジケナイ。

 

５０円原価の料理を

１５０円。

５００円原価の料理を

９８０円。

 

原価率３３％と５０％。

 

原価率でいえば１５０円商品。

 

でも４８０円の粗利を出すのは、

９８０円商品。

 

値付けはナヤマシイ・・・・

 

でもね。

 

食材費は上がる・・・・

時給は上がる・・・・・

値付けは下がる・・・・

では商売にならない。

 

利益の確保は、

原価の低減だけではない、

価格を上げて原価率を下げる。

 

この考えが重要。

 

価格を上げよう！！！

 

お客さんからは、

エエエッと言われそうだけど、

納得頂ける商品力で、

結果、

これならイイヨネって、

評価シテもらおう。

 

もっとシビアに、

商品力と

値付けに

チカラを注いでいきましょう。

 

ソコに必ず

飲食店の

シアワセガアルハズ！