タベテミル・・

シャチョウデス。

 

先日のウェルカム。

人気の茄子モッツァ。

 

タベルと・・・

 

ウーーン。

オイシイケドネ。

 

ウェルカムのスパゲティは、

注文を頂いてから茹で始める。

 

それと同時にソースの準備。

 

茹で上がると同時に、

煽りながらソースと合わせる。

 

ただ混ぜるのではナイ。

 

茹で汁とパスタとソースを

混じり合わせて乳化させて、

それがさらに旨味を増して

パスタにシッカリ味が入る。

 

時間がかかるけど、

結局コレが一番旨い。

 

ただ茹で時間や、

ソースの量・・・

そして煽る時間。

 

ココをシビアにしないと、

ただのモチャモチャになる。

 

先日は・・・・・

もう1分茹で時間を切り上げて。

 

ソースの量は?

多ければ良い・・って訳じゃ無い。

 

細かく指示した。

 

毎日が作業・・になると、

工夫や進化が生まれない。

 

もっと美味しく・・は、

常に問題意識を持つことだ。

 

だけどコレは、

現場に全て押しつけない。

 

人だからドーーしてもブレル。

 

だからこそ経営者がコレをみる。

 

いわゆる客席で飲み食べして、

ブレを補正する・・

 

店が増えると回数が減る。

他人との食事も増えて減る。

でもコレではイカン。

 

 

 

シッカリチェック・・・

シテカネバネ。