シャチョウデス。
今年の忘年会について。
取材の依頼を頂きました。
いわゆる・・・
コロナ明け?コロナ途中?の。
今年の忘年会。
予約状況と。
お客の傾向・・
伺いたいとのコトでした。
お声がけアリガタイのですが。
そんなコト。
サッパリ判らないので。
お答えできません・・・と。
お断りしました。
だってネ。
ウチのお店は・・
ソモソモ大口宴会なんて入らんし。
予約のアリ無しなんて。
アンマリ気にもしてない。
結果終わってみたらオーライ。
そんな感じで。
いつもとカワラン営業です。
今年は。
ノンアルだとか。
少人数だとか。
早い時間スタートとか。
イロイロ言われてはいますが。
そんなのに右往左往しないコト。
いつも通り。
シッカリと飲んで食べて・・
楽しく過ごして頂く。
その一点だね。
ただこの時期は。
とにかくヒトは動く。
遅い時間まで動くというコト。
だから。
現場にガッチリ言いたいことは。
来た客を帰すな。
この一言デス。
コレが売上の大きな分かれ道。
宴会プランがドーとかジャアありません。
とにかく帰すな。
予約が19時からアルので。
17時半に来た客を帰す・・・
じゃあなくて。
1時間ちょっとなら・・OKです。
席がマバラにしか空いてなくて。
ゴメンナサイ・・・じゃあ無くて。
ミナサンに詰めてもらいなさい。
片付けや提供が追っつかない・・
今・・一杯です・・って。
ソレはお前の気持ちが、
イッパイイッパイなだけだろと。
来た客を全部入れる。
シンプルだけど。
コレがこの時期の最良の作戦。
全員。
肝に銘じてお願いします。
昨日はナントッ!
街場のお店が全部お休み。
確かにココで休んでおかないとね。
ということで・・
ココにお邪魔。
仙台の老舗?焼き鳥屋さん。
ビール頼んで・・
豚バラ3本と味噌で3本。
まず塩ね。
来たら・・コーする。
皿を増やさず・・
狭いカウンターをミンナでね。
ビールをグビリ。
塩豚バラをパクリ。
至福。
ほどなく・・味噌。
味噌のコクには・・燗酒だ。
シメ?にハツとタンを2本ずつ。
ザクリと噛みちぎって・・
赤ワインをゴクリ。
で・・・仕上がり。
2,500円くらいかな。
サクッと飲み食べして・・
サッと席を立つ。
外にはお待ちのお客サン。
会釈しながら・・交代です。
この感じって。
最近あんまりないねェ。
ヨイノミカタデゴザッタ。