シャチョウデス。

 

先日・・NICOに行ったら・・

 

こんな料理があった。

黒いウフマヨ。

イカスミのソースなんだネ。

 

割ると・・

こんな感じ。

ナニよりイカスミソースが旨し。

 

 

実はコレ。

中山さんの師匠たる・・

千葉満里絵さんのお店の。

超！人気メニューなんだね。

 

何度か食べた・・

中山さんが。

貫チャンにアーダコーダと教えて。

 

ワタシは。

満里絵さんのお店にまだ・・

行ってないので。

本物？は知らんが。

コレはコレで充分旨い。

 

 

 

 

 

満里絵さんは日本酒業界で。

知らぬヒトはイナイくらい・・

有名人だが。

 

ウチにとっても。

開業当時からお付き合い頂いて。

 

中山さんがウチに来てくれた・・

キッカケも。

 

満里絵さんと堂本Ｄが飲んで・・

そこに中山さんが合流して・・・

痛飲したのがキッカケでアル。

 

良いご縁を結んで頂いた。

 

 

 

 

 

話をウフマヨに戻すと・・

コレさ。

ソースにいくらコストかけたとしても。

半熟タマゴ一個だ。

 

コレで300円。

四人で来て・・みんな注文すれば。

1,200円の料理とナル。

 

で。

原価は？？

 

高い素材を使って・・

高い料金を取って・・

それでも原価率は下がらず。

ソレではアカンよ。

 

創意と工夫で。

安いモノを化けさして。

お客サンも喜ぶ。

お店も助かる。

そんな料理が今必要だよ。

 

 

2人で食べて・・650円。

つまり。

ヒトリ・・300円程度。

 

コレくらいの商品を作って。

必ず人数分取ってもらう。

 

タマゴ。

ダイコン。

ピーマン。

などなど。

 

300円代の料理。

使える素材は・・

結構アル。

 

 

値上げも必要。

 

それと。

安くて・・

旨くて・・

儲かる商品。

コレも必要。

 

そしてコレが。

居酒屋料理の本質だよ。

 

 

ミンナデカンガエテイコウ。