シャチョウデス。
社員と話をすると・・
仕入価格の高騰に驚く。
お米はバイッ！だって。
とか。
魚一本が2000円アップ！
で・・バイ近くとか。
まあソレは仕方無しだ。
今はソーんな時だからね。
問題は。
どう価格転嫁してるか・・
だよ。
どうも。
様子を見ると。
メニューを書き換えず・・
ソノママ・・ってのが多い。
モチロン。
ムカシの時代は。
1ヶ月を通して・・
一年を通して・・・
って。
ナラすと大丈夫。
ってのがあったケド。
昨今はソーはいかない。
でショ。
だから。
細やかに。
上がったときはアゲる。
そして。
下がったらサゲる。
って。
細やかな価格変動が必要。
ソレを。
やらナイから。
イックライッテも。
原価が下がらん。
って状態が続いている。
ナゼカ？
イチバンの理由は。
現場は。
チョコちょこ変えるのが。
メンドー。
って。
多分。
この一言につきるのだと思う。
仕事でしょ。
義務でしょ。
メンドーなんて。
イッテラレナイでしょ。
ってのが。
本筋であり。
たぶんソー。
イイツヅケルのだが。
結局。
人間の本質は。
メンドーなコトは。
極力さけたい。
ってのがアルから。
今週だけこの価格。
来週はこの価格。
って。
変えるのが出来ないのだね。
まあそのメンドーを。
お客サンとの信頼関係・・
とかナンとかイッチャって。
話をそらソーとするけど。
結局。
トドのつまりは。
メンドーなのだよ。
でもサ。
そのメンドーな気持ちは。
オーいにワカル。
だって。
普段から。
ヤルこと一杯あるし。
営業時間内の接客で。
体力消耗してるからネ。
だからコソ。
本部がソコをケアする。
それがスジだ。
それが。
本来の本部の役割だ。
このご時世。
スピードと柔軟性だ。
とにかく。
細やかに早くやる。
メニューも店も。
作ったらオワリではなく。
毎週のように。
各店のメニューやPOPを。
見直して助けてやる。
ただ現場に。
原価を下げろ！ではなく。
下げられる仕組みを。
本部が提案して。
作ってやる。
現場は接客でカネを得る。
本部は仕組みでカネを得る。
ジュッコやセンターなど。
生鮮が主体のお店は。
値付けが本当にキモとなる。
是非。
現場の手助けをお願いしたい。
現場もサ。
このご時世。
今週はこの価格。
来週はこの価格。
再来週はまたコレネ。
でも。
イー時代のハズだよ。
ただ。
メンドクサイから。
時価・・ってのは無しだ。
時価は。
ほんとの常連サンしか。
手を出さないからね。
株価だって円だって。
毎日変わるんだから。
刺身が毎週。
値段が変わったってイイ・・
じゃあないですか。
現場も本部も。
ヨロシクオネガイシマス。
さて。
今週は。
タネを拾いに。
堀切菖蒲園で。
有名な。
モツ焼きとボールの店。
なにやら。
チェーンと契約して。
暖簾分けのカタチで。
店を増やしている。
あんま無いパターンね。
なので。
興味あって行ってみた。
ここのボールはサ。
サーバーから
出てくるンだよね。
下町のボールは。
店ソレゾレの。
エキスなるモノを割る。
ここのはアッサリ。
コレはコレでイイね。
さて。
お目当てはコレだ。
チュルトロ・・って呼ばれる・・
シロタレね。
ウーーン美味しい。
本店は10年近く行ってないから。
比較・・にはならないけど。
コレでも充分なクオリティ。
コレネ。
是非。
仙台のヒトにも。
食べてもらいたいンだね。
今なら。
チュルトロも。
ボールも。
仙台でイケるのかな。
カレー麻婆麺。
土鍋でグツグツで来る。
カレーは風味付け程度。
だけどクセにナル味だね。
大飯店で。
麻婆麺やったけど。
結局中途半端。
ヤッテミて！って言って。
でも。
結局。
ホッポリ投げて中途半端。
ココまで仕上げて。
再挑戦したいね。
あとはウロウロと。
今回は。
チマチマ目的で。
派手な内装。
ミテマワリマス。