シャチョウデス。

 

純米酒センターに行って。

ちょっと話をして。

ついで？にゴハンと思ったが。

 

相変わらずの大盛況。

ありがたいコトです。

 

じゃあ別ンとこと。

行ってみた。

 

コノ店・・入口。

お会計のヒトが立ってると。

とても入りズラい。

ダレカが案内してくれないと。

お会計中・・ずっと待つ。

 

会計のスタッフが。

ヒトコト。

少々お待ちください・・・とか。

ご案内お願いします・・・とか。

声をかければイイんだけど。

ソレが無い。

 

 

入ると・・スタッフがヒトコト。

 

お好きな席にドーぞッ！

 

 

ココからは私見です。

イイワルイはソレゾレ。

あくまで私の意見。

 

 

 

お好きな・・って案内は。

 

私は絶対にダメだと思う。

 

客をドコに座らせるか。

コレは飲食店の戦略だと思います。

 

今日はコレから。

絶対・・満席にナル。

絶対・・満席にスル。

という気持ちがあれば。

 

今・・来た客は。

ココに入れて。

次はココ。

ソーーやって。

効率を高めて・・

満席率を上げるコトが。

絶対必要だ。

 

 

但し。

ガラガラの店内で。

狭い席に案内すると。

お客の不満に繋がるから。

ソコを気をつけて・・案内。

 

最初はゆったり座って貰って。

混んできたら・・って話しておく。

なんてネ。

 

 

だから。

私に言わせれば。

 

連休ナカビに。

お好きな・・なんてイウのは。

言い方キツいけど。

初めからドーセ満席にならない。

って思ってるとしか思えない。

 

 

 

 

 

 

席に着いて・・・

 

メニューの説明をして。

いいですか？と。

言われたので。

お願いしますと答えた。

 

そしたら。

 

飲みですか？

食事ですか？

と聞かれた。

 

コレも。

別にイイんだけどサ。

 

メニューの説明ってのは。

お客に。

自分トコの食べて飲んで・・

もらいたいものを。

旨く説明シテ上手に誘導する・・・

ことが本質だと思っています。

 

だから。

呑む客にも料理をシッカリ。

食べる客にも一杯でも飲んでもらう。

それが。

サジェストってモンだと思う。

 

 

その後も。

新人にオーダー取らせるから。

アッペトッペ。

結局。

頼んだのと違うモノがあった。

 

ダレでも初めては難しい。

だから。

ベテランがサポートして。

場数を踏ませる。

忙しく無い時だからコソ。

しっかり教えるチャンスだよね。

 

 

 

 

つくづく。

 

売る気の弱い店だな・・・

 

ソーー思いました。

 

 

 

 

コレはマズ。

経営者の気概だね。

 

お客を満足させて。

お店も潤うためには？

って。

突き詰めが弱い。

 

 

さらに。

店長？リーダー？の気持ち。

飲食店での。

案内や説明は。

コンナモンダ・・って思ってる。

 

 

 

 

良い立地で商売すれば。

ソコソコ。

モーーかるって時代は。

終わった気がする。

 

 

商品の価値観。

ソレを高めるサービス。

 

もしくは。

真逆の無し無しでも。

客が納得する価格帯。

 

 

突き詰めた店だけが。

繁盛というモノを手にする。

そんな感じだよね。

 

 

我々も。

肝に銘じて。

ガンバリマショウ！！

 

 

 

 

センター立ち飲み部。

吟醸系は。

今までは手を出さなかったが。

最近はチョコチョコ。

 

フルーティ。

軽やか。

甘味。

ってイメージだったけど。

 

ちょっと違ってた。

 

イロイロと。

ノンデイキタイトオモイマス。