シャチョウデス。

 

先月の原価率を出してみたけどサ。

 

ほぼ・・ホボ・・予算通り。

 

一昨年からの食材高騰を考慮して。

１ポイント高い原価率を設定。

全体としてはソレにピッタリかな。

 

ただ。

 

料理原価率が高くて・・

飲料原価率が低くて・・

それでチャラ。

 

あんまり。

良い体質とは言えないね。

 

 

だからサ。

ちょっとミンナ考えて欲しい。

 

ナゼ？

料理原価率が高いのか？？

 

つまみ食い？

オーダーミス？

 

ってのはあんまりアリエナイ。

でしょ。

 

だったら。

 

考えられるのはコレだ。

 

 

価格に対してポーションがデカイ。

ポーションに対して価格が安い。

 

いわゆる。

値付けと盛り方が合ってない。

 

コトだよ。

 

 

食材がコレだけ高騰してるのに。

値付けだけは・・

なんとなく・・

こんなモンかなァ・・

で決めてる。

 

だから割を食ってるのだ。

 

シッカリ出したければ・・

シッカリ取る。

 

今一度。

料理価格の見直しを。

全店お願いします。

 

 

 

あとね。

在庫・・ありすぎ。

 

冷蔵庫に。

ズーーーーーッと。

固まってる食材。

無いデスか？？？

 

ズーーーーーッと。

「在庫」になってる食材。

無いデスか？？？

 

 

コレね。

使うか捨てるか。

ハッキリしましょ。

 

で。

ないと。

いつまで経っても。

ホント？の原価が。

出てこないし。

 

在庫減らすと。

不思議に原価が下がってくる。

 

コレ。

経験上ホントです。

 

 

値付けと在庫。

 

この春のテーマですな。

 

全店お願いしますよ。

 

 

 

 

 

 

 

 

３月１１日でアル。

 

１３年前の今頃。

 

あと３時間半ほどで。

 

生活がヒックリかえるとは。

ダレも思っていなかった。

 

日々の穏やかな生活は。

 

ある日突然壊される。

 

すべてのコトは。

 

未来永劫そのままはアリエナイ。

 

それを実感したからこそ。

 

日々一日を。

悔いなく生きる。

コトにした。

 

やっぱり。

忘れられない。

１３年前で。

 

アリマスナ。