シャチョウデス。
オキニイリのオニグラ。
いつもの昔話。
新宿の高層ビルホテル。
そこのメインダイニングで。
アルバイトをしてた時のコト。
80年代前半の。
バブル真っ盛りのレストラン。
お値段も良かったけど。
働くスタッフの数もハンパなかった。
ホールスタッフも細かい階層。
トップはレストラン支配人。
で次が。
マネージャー。
と・・同格で。
シェフソムリエ。
ソン次が。
メートル・ド・テル。
まあ黒服の取りまとめ役かな。
で。
次が・・平?黒服。
で。
その下が。
モンキーコートのウェイター達。
さらにその下に。
白い制服のバスボーイ達。
お会計専門のスタッフがいて。
ご案内だけ仕事の女性達。
これだけの階層のヒト達で。
ヒトツのレストランを廻してた。
調理場の階層も複雑・・
だったネ。
実質トップは支配人だが。
シェフの権限も絶大だった。
シェフがノンッ!といえば・・
ダメ。
そんな雰囲気もあった。
長くなったが・・・
で。
私はというと。
最下層のバスボーイ。
お客と接するコトも無く。
ひたすら裏仕事と。
ランナーと呼ばれる・・
デシャップから料理を運んで・・
サイドテーブルに置いて。
下げモノをもって洗い場へ。
そんな内容。
機嫌の悪い黒服に。
蹴っ飛ばされながら・・
料理を運んでた。
だけど。
ホテルガッコの研修期間は。
モウヒトツ上のモンキー・・
だったので。
月末に行われてた・・・
来月のメニュー説明会にも。
出して貰えてた。
この会は。
来月の料理について。
一品ずつシェフが。
全ウエイターに説明をする会。
料理の由来。
素材・調理法・付け合わせ。
提供の仕方の指示。
みんな真剣に聞き入って・・
だって。
自分達がソレをお客に説明・・
するのだからネ。
とても為になった??
と・・思っている。
私もネ。
そんな中で。
スープのカテゴリで。
ビスクドオマールと。
ヴィシソワーズと。
オニオングラタンスープは。
必ず入っていて。
シェフは必ず・・・
ホントはオニグラなんか・・
入れたくない・・って。
毎回こぼす。
でも・・・
新宿だから仕方無いんだ・・って。
毎回同じコトを愚痴ってた。
いわゆる。
オニグラは。
ビストロ料理で。
街場のレストランの料理・・
ってモノだから。
グランメゾンとは言わんが。
高級店として・・
格を落とす料理・・と。
考えていた様子だった。
イヤイヤ・・シェフ。
そんなコト無いですよ。
来たお客サンはミンナ。
オニグラ美味しそうに食べてます。
何よりも。
オニグラは。
残食ありませんからッ!
バスボーイの私は・・
お客の皿を下げるので。
残食がヨク判りますから・・
胸を張って提供しましょう!!!
って。
言いたかったケド。
今ではパワハラの塊のような・・
上司絶対主義的職場で。
ヒエラルキーの最下層である・・
私がそんなコトを言ったら・・・
って時代だったので。
ココロの中でこっそりツブヤイタ。
まあそんなコトを。
このオニグラをタベルと。
いつも思い出す。
1960年代前半から80年代。
東京オリンピックをキッカケに。
都内のホテルが大きく成長した時代。
お金と手間とヒトを沢山かけて・・・
レストランが営業出来た時代。
面白い時代に。
面白い経験が出来たと。
やってた頃は大変だったけど。
今思えば。
自分の糧になったと・・・
アリガタイジダイデシタネ。