シャチョウデス。

 

昨日はジックリとメニューについて。

いわゆるメニュー変更デスナ。

 

まずはカキナガラ・・・

白い紙にバラバラと書き出す。

 

ナニをダレに食べてもらいたいか・・

 

いわゆるウケ狙いで、

雑誌等から、

トレンドを引っぱりだすのも

イインデスガ・・・

 

お店の得意なコト。

お客様が評価している料理。

ツヨミを伸ばす。

これが大切かなぁ。

 

ただ新しい発見も

必要だと思う。

ヘーーーっ！て、料理。

 

ツラツラと書いては、

タテから、ナナメから、

見直して。

コリャ違うな・・・など。

なんとなくまとまる。

 

さて現場。

 

机の上でまとめたら、

現場で再考。

 

オキニイリの料理を

食べながら・・・

 

お客様のオーダー。

どんなモノをどんなフウに

注文してくれてるのかな・・・

 

ヒントが一杯。

 

帰りテクテク駅まで徒歩。

 

あのお店、お客様が一杯。

あそこはドウカナ・・・

ソウカ・・ソウカ・・

これも参考になる。

 

スグ出来るコトは、

来月からスタートさせます。

 

本格改訂は来年かな。

タノシミデモアリマス。