シャチョウデス。

 

 

今日の話はサ。

完全に。

社内報だからね。

 

読んだヒトは。

読んで無いにも。

伝えて欲しい。

 

 

 

 

 

 

 

先月の総原価率も。

予算より１ポイントほど高かった。

 

たかが・・１ポイントだが。

月間の総原価率なので。

コレが１年間続くと。

２０名ほどの１回の賞与に相当する。

 

原価あがったので・・

賞与は無しね。

 

ソーー簡単に言えれば。

別に原価が上がっても・・

オーケーだけど。

 

ソーはトンヤがオロさず。

賞与は賞与でやっぱ出して。

高い社保も払って・・

 

その分・・赤字になって。

現預金を喰っていく。

 

 

で。

将来は・・・

大変ダーーっ！とナル。

 

 

 

だから。

たかが１ポイント。

されど１ポイント。

なのだよ。

 

 

そこで。

各店。

なんとか。

お願いします・・・と。

ナルわけだが。

 

 

手っ取り早く改善・・と。

考えると。

 

仕入業者との折衝・・・

ソーー考える。

 

相見積をトル。

少しでもヤスイ業者に変える。

他の業者は・・

取られたくないから・・

ソコもまた下げる。

 

そんなコトになる。

 

 

もちろん。

ウチさえ良ければ。

それでもイイのだが。

 

大袈裟に言わせてもらうと。

日本が衰退した・・

この３０年は。

この繰り返し・・・

だったのだと思っている。

 

 

安い・・・を売り物にして客を呼び。

それでも利益を出すために。

取引先を値引かせる・・叩く。

 

取引先も。

売上がホシーから。

値引に応じる。

でも利益を出すために。

経費を節減する・・・

人件費を抑制する・・

 

給与が上がらない。

賞与も出ない。

 

 

この。

負のスパイラルに。

落ち込んだコトが。

 

日本が三流国になった原因。

私はソー思ってる。

 

 

 

話が大きくなってしまったが。

 

ヨーは。

我々は。

 

仕入をドーにかするも大切だが。

 

自分達の創意工夫で。

コスト軽減をするコトが。

一番大切なのだと。

理解してほしい。

 

 

私達の料理は。

チェーンレストランと違って。

全店バラバラであり。

いつでも変更が出来て。

新しい商品を入れたり。

価格を改定するコトが。

 

極端に言えば。

毎日出来るのがツヨミなんだよ。

 

野菜が変動すれば・・

それに合わせて。

価格も変動させればイイのだ。

 

また下がれば。

下げればイイ。

 

何百円も変えなくても。

何十円でも。

全店が細やかにやれば。

充分効果が出る。

 

 

根底にアルのが。

ソレではお客が離れる・・

って考えるけど。

 

それは建前で。

ホントはメンドクサイだけだ。

 

 

それとモーひとつ。

 

原価の低い料理を。

開発して。

オススメして。

必ずとってもらう。

 

コレを実践すれば。

 

季節変動のメニューを。

必ずリカバーしてくれる。

 

 

 

昔行った・・居酒屋で。

 

ピーマンの煮浸しを勧めてた。

 

ただね。

メニューに書くだけでは・・

ダレも取らない。

 

その店は。

 

お客サンッ！

是非コレオススメデスッ！

って。

力強く必ず言って・・

 

じゃあソレ貰おうか・・

って言うと。

 

ハイヨッて。

後ろに隠してた皿をパッと出す。

 

ハヤッ！って。

みんな思って笑顔。

 

お客も喜ぶ。

お店も喜ぶ。

 

 

そんなコトを実践してた。

 

 

 

こんなヤリカタも手間がかかるけど。

本来。

居酒屋が原価を抑えられる・・

一番のヤリカタなんだね。

 

 

我々も・・ちょっと前に。

タマゴを使ったオススメ。

ミンナでやってたサ。

 

 

 

コレからの時代は。

 

お客も。

お店も。

業者も。

ミンナが。

出すモノは・・出すけど。

しっかりと。

満足する・・

儲ける・・・

 

ソノ為に。

創意工夫する。

 

ソーーしてかないと。

 

将来が無いぞ。

 

 

今年一年。

 

任せて・・きたけど。

 

肝心なコトが。

伝わってない気がするので。

 

来年は。

口がスッパクなるまで。

言い続けますよ。

 

 

もう一度言うよ。

たかが・・

１ポイントが。

 

会社の成長を左右する。

 

肝に銘じて。

トリクンデモライタイ。